Zorzales en manteca.

Ingredientes:

Zorzales cazados el día antes, pelados y destripados. Como unos cien…

Manteca de cerdo. Un cubo.

Romero, tomillo, orégano… en ramas aromáticas.

Granos de pimienta negra y de colorines.

Sal. Sin pasarse.

Una orza grande de barro, que quepan los pájaros.

Una chimenea espaciosa.

Leña y brasas abundantes.

Una garrafa de 5 arrobas de mosto del aljarafe (Umbrete o Villanueva del Ariscal, por ejemplo)

Aceitunas variadas. Rábanos frescos.

Chorizo picantito, del blando. Chacinas variadas, si ustedes gustan.

Pan y regaña a discreción.

Aceite de oliva virgen extra de primera prensa en frio… arbequina me gusta a mí.

Una guitarra (opcional)

DIFICULTAD: Para tontos como yo.

TIEMPO: Unos 2 días…

PREPARACIÓN:

La noche anterior se deja la chimenea con bastante leña (encendida) con objeto de tener abundantes brasas desde por la mañana.

Cójase la orza y vayan depositándose en su interior capas de zorzales, sal, pimienta, ramas de hierbas aromáticas y repítase la operación hasta unos 4/5 de capacidad de la orza.

La manteca de cerdo se ha de derretir a la vera del fuego hasta que esté líquida y muy calentita. Una vez llegado a este punto se arrima la orza a la chimenea y se le vierte por encima la manteca líquida hasta casi el borde.

Después del Angelus podemos inaugurar la garrafa de mosto, las aceitunas y los rábanos. Las viandas embutidas irán pidiendo la vez a su natural cadencia.

En las primeras doce horas mantenemos la orza cerca del fuego sin que llegue nunca a hervir el guiso (muy importante) y daremos giros de ¼ de vuelta (90º, jeje) para que se vaya calentando siempre por igual. Iremos espumando continuamente y quitando la espuma negruzca que se forma en la superficie (es sangre y proteínas coaguladas…) Iremos añadiendo manteca de cerdo según mengüe el condumio.

Si el mosto acelera su evaporación es conveniente tener preparado repuestos para cuando caiga la tarde. Se pueden hacer unas tostadas a la brasa con el aceite y cualquier chacina le vendrá bien.

Es conveniente darle de merendar al de la guitarra.

Ya de noche y antes de acostarnos se aleja la orza un poco de la candela, lo suficiente para que no se cuaje la manteca y que se quede templada. El que se levante a hace pipí debe darle una vueltecita sin maldad.

La guitarra es conveniente también alejarla de la candela.

A la mañana siguiente ya se puede retirar la orza del calor y la pondremos al relente con mucho cuidado de no quemarnos y no romperla. Se tapa mayormente.

Comprobaremos la intendencia de mosto. Que no falte pan del día por favor.

Una vez cuajada la grasa y fría, será posible degustar las avecillas extrayéndolas con una cuchara de madera.

Hay que tener cuidado con no comerse más de una docena por persona, lo cual indicaría un alto grado de gula y una preocupante falta de control de impulsos.

Este guiso bien conservado al frio puede durar varias semanas. Yo no lo he constatado nuca la verdad, pero eso dicen…

Que ustedes disfruten.

Hidratación adecuada

 Publicado en abcdesevilla.com

No hablan nos, nos cuenta, nos influyen, nos asustan, nos convencen… ¡Hay que hidratarse con estos productos mágicos o con estos refrescos y con estas pócimas milagrosas! ¡Hidrate su piel con estas cremas recién extraídas de los más raros moluscos del océano abisal!

Llega otro verano caluroso y empezamos a notar que el calor nos afecta. Mas sudor, mas pérdida de líquidos, mas sed.

Hay que beber agua señores míos. Agua. H2O. Esto es lo que le conviene a nuestro cuerpo diariamente y lo que hidrata perfectamente a nuestras células. Tenemos que beber agua diariamente para mantener el equilibrio hidroelectrolítico dentro de los niveles fisiológicos normales. ¿Eso que es, oiga usted?

El agua es el sustrato donde de manifiesta la bioquímica de nuestra vida, sin agua no hay vida. Y tenemos que mantener unos niveles de agua mínimos para que sigamos con vida. Por eso la deshidratación es tan peligrosa. Y por eso tenemos un sistema homeostático en el que interviene casi todos los órganos del cuerpo para que nunca nos quedemos sin los litros de agua que necesitamos a diario.

El cerebro nos indica cuando debemos beber por el mecanismo de la sed. El aparato digestivo permite que el agua se absorba sin gasto de energía y pase a la sangre y a los tejidos fácilmente, el hígado usa el agua como combustible junto con el azúcar para darnos energías, los riñones se alegran al sentir el agua y se animan orinando por bulerías, todo nuestro organismo se vivifica con el agua reparadora que nutre a las células y transporta a las células del plasma sanguíneo. El agua es vida. Be wáter.

Llamamos deshidratación a los niveles bajos del agua corporal. Cuando desciende el nivel del agua en nuestro organismo lo primero que se deshidrata es la periferia. La piel. Luego los riñones dejan de filtrar agua para ahorrar y se deja de orinar.  Después aparece fatiga muscular y cansancio por déficit de perfusión a los tejidos. “La pajara”. Por último la temible deshidratación cerebral con estupor y coma. En pocos días la muerte.

Por eso es tan importante hidratarnos correctamente. Beber agua. Está claro que no solo de agua del grifo vive el hombre, sino que también existen otras bebidas que “hidratan” como los refrescos azucarados, las cervezas, los zumos, las sopas…

Si tenemos que beber de media diaria 1,5- 2 litros de agua al día, lo ideal es que al menos ¾ partes sean de agua y una ¼ parte de otros líquidos. Lo que hidrata correctamente es el agua clara y cristalina. Bienvenidos otros líquidos después.

Los mas expuestos a la deshidratación en estos días veraniegos son los niños, los ancianos y los enfermos (diabéticos, renales, cardiópatas, etc). En caso de fiebre hay que aumentar la dosis diaria de agua, pues aumentan las pérdidas insensibles diarias.

A los niños hay que ofrecerles agua continuamente y evitar los esfuerzos deportivos en las horas de mas calor. Con las personas mayores debemos evitar que se expongan a altas temperaturas pues se deshidratan con mucha facilidad ya que su contenido de agua corporal es menor.

Ante un caso de sospecha de deshidratación debemos aportar líquidos de forma gradual y en dosis crecientes repetidas. Si no se tolera por boca la ingesta de líquidos siempre acudir a un centro Hospitalario para poner sueros.

Los refrescos isotónicos son muy buenos para reponer agua e iones (sodio, potasio, cloro) después de un esfuerzo deportivo con gran sudoración o en caso de nauseas, vómitos o diarreas.

El gazpacho andaluz es un aliado perfecto para reponer agua, calorías, vitaminas, minerales y además esta exquisito. Casi a diario lo recomiendo (con poca sal).

Resumen: Lo que hidrata a nuestro organismo es el agua.

Mantenernos hidratados es señal de buena salud física y mental

Los suplementos con sales minerales solo son útiles en caso de pérdidas de iones por exceso de calor, deportes, enfermedades, etc.

Cuidado con niños pequeños y “niños” mayores: ofrecerles agua continuamente en los días más calurosos.

PD: las cremas “hidratantes” para la piel en realidad no hidratan, solo engrasan la epidermis reseca y cuarteada. Un baño en piscina no hidrata nuestra piel.

Hidratar solo hidrata el agua que bebemos.

El Mundo, El Demonio y La Carne

Publicado en XYZ

Gracias a la Iglesia Católica sabemos que los enemigos del Alma son tres: el Mundo (así, a lo grande, sin entrar en detalles…), el Demonio (incluyendo todos sus detalles y manifestaciones laicas) y la Carne… Esta “carne” supongo que se refiere a la carne concupiscente de los cuerpos humanos desnudos (o casi) que genera atracciones entre las entretelas y los archibebes subliveyando al personal corriente y moliente, “carne” que nos lleva a tener pensamientos y actos impurísimos desde el ombligo al sur… si no estamos debidamente matrimoniados. (No mezclemos conceptos que me estoy liando)

Pero ahora la Organización Mundial de la Salud (OMS) nos advierte que la carne también es muy mala malísima para la salud de nuestro cuerpo. Advierten estos señores a bombo de televisión y prensa que las carnes de animales “procesadas” y carnes rojas cocinadas son cancerígenas ¡Toma ya! Y lo publican así, sin anestesia.

Yo creo que lo que no está bien procesada es la información al respecto.

Porque la OMS constata una evidencia observada en sus resultados estadísticos que no es lo mismo que un estudio científico realizado randomizado a doble ciego y con resultados contrastados en el laboratorio.

Es decir y me explico, según creo que quiere decir la OMS:

Los grupos de población –continentes enteros- donde el consumo de carnes de animales procesadas por industrias de conservación y transformación de alimentos es elevado presentan una incidencia mayor de algunos tipos de cáncer que aquellos otros grupos poblacionales que incluyen en su dieta mas alimentos naturales, vegetales, cereales, lácteos, pescados, frutas y menos procesados industrialmente con carnes de animales.

Esto es una evidencia y los médicos lo sabemos desde hace muchos años.

Pero la OMS se ha pasado tres pueblos –serranos- generalizando sin hacer distinción entre los distintos tipos de procesamiento de los alimentos cárnicos. Ejemplo: El jamón de cerdo ibérico “de bellota” es una medicina natural anticancerígena, eso lo digo yo aquí y en la China.

Los embutidos y chacinas serranas o de secano ya sean andaluces, extremeños, catalanes, manchegos, leoneses, gallegos, navarros, riojanos, murcianos, montañeses, asturianos, vascongados o madrileños, son todos un compendio de alquimia alimenticia sana y nutritiva, por supuesto siempre en su justa medida.

Los chorizos, salchichones, butifarras, cañas de lomo, morcones, mortadelas, cecinas, etcétera, han aportado y aportan un valor nutricional incuestionable a la mayor parte de los jóvenes –y no tan jóvenes- de España. Comparar estos productos con otros carcinogénicos como el tabaco, por ejemplo, es una verdadera barbaridad. ¡Como va a ser igual que un chaval de quince años en el recreo de media mañana se fume un cigarrillo a que se coma un bocadillo de chope!

Es cierto que para procesar estos productos cárnicos –chacinas y embutidos- y hacerlos duraderos se someten a procesos químicos de salazón, humidificación, secado, ahumado, fermentación o cocción y se les añaden conservantes y saborizantes químicos. Considero que el abuso persistente y abusivo de estos productos durante años puede incrementar el riesgo de contraer algunos tipos de cáncer, sobre todo los relacionados con el aparato digestivo. Ya se conocían estudios previos que relacionaban el consumo de carnes rojas, salchichas, hamburguesas y similares, cocinadas directamente al fuego, con la producción de sustancias químicas cancerígenas presentes en el humo y en los resto de carne abrasada.

Pero lo que convierte en verdaderamente cancerígena a cualquier sustancia ya sea al tabaco o al alcohol o al humo -de los tubos de escape de millones de automóviles- o a la constante y realísima contaminación de las fábricas (Polo Químico de Huelva), es la dosis de sustancias carcinogénicas que se liberan al aire ambiente o al agua y luego son inhaladas o ingeridas. La capacidad de hacer mutar a las células sanas y convertirlas en probables cancerosas depende solo de la cantidad –dosis- y del tiempo de  exposición prolongado a estos estímulos tumorales, ya sean físicos radiactivos o químicos.

Demonizar a un bocata de chorizo es absurdo e irrelevante y solo sirve para crear desasosiego social injustificado, sobre todo cuando nos movemos en un ambiente de polución ambiental industrial y ciudadana mucho mas peligroso de lo que nos creemos. Y menos mal que ya estamos menos expuestos a los humos cancerosos de los cigarrillos asesinos que tantas vidas se llevan a diario por delante.

Pero piensen que cada vez que usted se impregna de un gel de baño o de un desodorante, cuando se aplica un tinte en el pelo, cuando se embadurna de cremas emolientes, cuando usa un preservativo o se depila las ingles, cuando se toma un analgésico o se aplica una pomada está poniéndose en contacto con sustancias químicas que en su proceso de fabricación han usado muchos mas productos cancerígenos de los que hacen falta para secar los jamones de un año entero en todo el mundo.

¡Viva el jamón de cerdo ibérico y todas sus circunstancias!

¡Viva Huelva y sus fandangos!    

    

¡No se depilen!